Щотижнева рубрика правил словацької мови "Говоримо словацькою". (джерело: з архіву редакції)
Хочете покращити свою словацьку мову? Тоді до вашої уваги наша щотижнева рубрика "Говоримо словацькою".
Коли вперше стоїш у словацькому супермаркеті перед полицями з борошном, погляд одразу чіпляється за незвичні назви: hladká, polohrubá, hrubá, ražná, grahamová.
Українські позначки "перший" або "вищий" ґатунок тут не знайдеш, але різниця лише в системі маркування. Отже, варто з цим розібратися.
Hladká múka — борошно сліпучо біле й оксамитове на дотик. Найчастіше його застосовують у кондитерській справі — для крихкого пісочного чи легкого бісквітного тіста, млинців і більшості класичних десертів. Окрім солодкої випічки, це борошно є базою соусу бешамель і часто слугує зручним загусником у різних стравах. В українській класифікації йому найкраще відповідає борошно вищого ґатунку.
Polohrubá — помел середньої крупності, де частинки помітно більші, ніж у "гладкої". Український найближчий аналог — борошно першого ґатунку. Найкраще підходить для дріжджових пирогів, булочок і бісквітів. Щоб тісто залишалося м’яким, обов’язково додавайте достатньо жиру (масла чи олії). Для багатоярусних тортів із щільними масляними кремами саме це борошно дає міцні, стійкі коржі.
Hrubá — це найгрубше пшеничне борошно з великими часточками; в українській практиці йому відповідає манна крупа. Через такий помел воно найкраще підкреслює смак пшениці й дає м’яке, пластичне тісто, тому його беруть для парених булочок, страв з борошна і домашньої пасти, тоді як для бісквіта таке борошно було б надто щільним.
Celozrnná — виготовляють із помелу всього зерна, тому воно поживніше за звичайне. Спершу його характерний смак може здаватися незвичним, тому найпростіше частину пшеничного борошна поступово замінювати ним. Український відповідник — пшеничне цільнозернове борошно.
Grahamová múka — це різновид цільнозернового пшеничного борошна, названий на честь американського дієтолога Сильвестра Грема. Вона грубшого помелу: частина зерна перемелюється на дуже дрібно (як hladká), а частина лишається крупнішими часточками. У словацьких супермаркетах щодня можна купити свіжі grahamové rožky — булочки із цього борошна.
Ražná — житня (світліша чи темніша). Чудово пасує до хліба, особливо якщо готуєте його на заквасці. Завдяки мінімальній обробці зберігає більшість поживних речовин, тож вважається кориснішою альтернативою пшеничному борошну й слугує добрим джерелом клітковини.
Bezlepková múka — альтернативи борошна без глютену (словац. lepok). Сюди входить ovsená múka (вівсяне борошно), kokosová múka (кокосове борошно) та mandľová múka (мигдальне борошно).
Числовий код (T 650, T 1150 тощо) показує, наскільки під час помелу збереглися оболонки зерна й корисні речовини.
У тексті використані матеріали з сайту menucka.sk.
