Збір каштанів у Словаччині (джерело: Pexels)
Каштани в Словаччині – це не лише смачні плоди, а й важлива частина осінньої культури та традицій. Їх збирають, готують і використовують у різних формах – від кулінарних делікатесів до народних ліків. Незалежно від того, чи ви відвідуєте осінній ярмарок у пошуках смажених каштанів, чи збираєте кінські каштани для декору або ліків, ці осінні плоди мають багату історію та велике значення для словацького суспільства.
Історичні джерела розходяться у питанні походження каштанів у Словаччині. Одні вважають, що каштани завезли римляни майже два тисячоліття тому, інші ж стверджують, що їх привезли турки під час своїх набігів у Середньовіччі. Незалежно від походження, їстівні каштани стали частиною місцевої культури й кухні, особливо в осінній період.
Їстівні та неїстівні каштани: як відрізнити?
У Словаччині можна зустріти два основні види каштанів: їстівний та неїстівний (кінський). Важливо розрізняти ці сорти, адже неїстівний кінський каштан, попри свою привабливу зовнішність, може викликати проблеми з травленням та подразнення горла. Цей вид каштанів зазвичай збирають для декоративних чи лікувальних цілей, а їстівні каштани використовуються для приготування страв.
Їстівні каштани мають великі, круглі або злегка видовжені плоди, вкриті колючим зовнішнім лушпинням. Можуть мати від 1 до 3 каштанів. (джерело: Pexels)
Їстівні каштани, або Castanea sativa, відрізняються дрібними, зазвичай сплюснутими плодами, схованими в колючій оболонці. Їх плоди не тільки ароматні, але й дуже поживні. Вони багаті на крохмаль, фосфор, калій, магній та вітаміни групи B і C. Їх використовують у кулінарії для приготування супів, пюре, борошна, а також додають до різних м'ясних страв.
Плоди кінського каштана великі та кулясті, в оболонці завжди знаходиться один плід. (джерело: Pexels)
Неїстівні каштани (Aesculus hippocastanum) часто можна зустріти в парках, і хоча їх вживання в їжу заборонене, вони мають свої переваги. Кінський каштан багатий на сапоніни та флавоноїди, які використовують у народній медицині. З нього роблять гелі, мазі для лікування ревматичних болей та для покращення кровообігу.
Збір та зберігання каштанів
A view from Modrý Kameň Castle. (джерело: Yvon and Sabine van der Laan)
Найкращі місця для збору їстівних каштанів у Словаччині — це каштанові гаї, найбільший з яких знаходиться в Модром Камені, де щороку відбувається Фестиваль каштанів. Інші плантації каштанів можна знайти в околицях Нітри: Єленець, Лефантовце та Радошина. Сприятливі умови для зростання каштанів — це тепліші регіони, тому на півночі Словаччини їх можна зустріти зрідка. Найкращий час для збору каштанів — сонячні дні бабиного літа, коли плоди легко випадають з колючої оболонки.
Збираючи каштани, слід пам'ятати, що плоди потрібно зберігати у прохолодних, вологих умовах. Їх можна зберігати в холодильнику до шести тижнів, періодично перевіряючи та витираючи насухо. Для тривалого зберігання їх можна заморозити. Великі каштани підходять для приготування різних страв, а дрібні плоди можна подрібнити та використовувати як борошно, що є чудовим безглютеновим замінником.
Традиційні словацькі рецепти приготування їстівних каштанів
Смажені каштани (джерело: Pexels)
Їстівні каштани універсальні в кулінарії і можуть використовуватися для приготування різноманітних страв. Смажені каштани — це традиційний осінній делікатес, який можна зустріти на ринках і фестивалях у Словаччині. Вони також широко використовуються в кулінарії — їх додають до супів, пюре, або ж як гарнір до смаженої гуски.
Каштани багаті на крохмаль і поживні речовини. Вони містять фосфор, калій, магній, вітаміни групи В і С, а також фолієву кислоту. Завдяки високому вмісту крохмалю, з каштанів також виготовляють борошно, яке не містить глютену. Це борошно використовується для приготування хліба, млинців та інших випічок. Окрім цього, з каштанів можна приготувати компот або варення. Ось найпопулярніші варіанти приготування каштанів:
Смажені каштани: на шкірці каштанів роблять невеликий хрестоподібний надріз, щоб вони не вибухали при нагріванні. Каштани спершу варять у солоній воді, потім запікають у духовці при температурі 200 °C приблизно 15 хвилин. Після запікання каштани накривають рушником, щоб вони трохи охололи, і їх було легше очистити.
Варені каштани: каштани попередньо очищають від шкірки або залишають цілими, роблячи надріз. Варити у підсоленій воді їх слід приблизно 20-30 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Варені каштани можна використовувати як самостійну страву або додавати до різних супів та рагу.
Каштанове пюре: після варіння каштани можна розм'яти в пюре. Це пюре часто використовується як гарнір до м'ясних страв або в десертах. Його також можна змішати з вершковим маслом та додати трішки цукру, якщо хочете отримати солодку версію пюре.
Використання неїстівних каштанів
Не лише їстівні каштани мають цінність. Кінські каштани використовують для виготовлення різних мазей та гелів від болю в суглобах та ревматизму. Окрім того, вони можуть бути чудовою прикрасою в осінньому декорі. З каштанів виготовляють натуральні свічки, підсвічники та інші декоративні елементи. Ще одне цікаве використання неїстівних плодів — це виготовлення домашнього натурального миючого засобу завдяки великому вмісту сапонінів.
Головне – пам’ятати, що неїстівні каштани слід тримати подалі від дітей і домашніх тварин, щоб уникнути випадкових отруєнь, адже ці плоди містять токсичні речовини, які можуть викликати отруєння, включаючи нудоту, блювання, запаморочення та навіть більш серйозні наслідки.
