Як спекти справжню великодню паску в Словаччині: рецепт від досвідченої господині

“Паску я печу вже 31 рік за одним і тим самим рецептом. І щоразу хвилююся, чи підніметься тісто, чи не підгорить, чи вийде випічка смачною”, - розповіла Ірина Зінченко.

Вона пекла паску в різних країнах: а Марокко, в Албанії, в Словаччині і, звісно, на Батьківщині - і щоразу використовувала місцеві продукти. Іноді додавала й місцевого колориту: приміром, в Марокко замість кураги та родзинок робила начинку з інжиру та фініків. Українка вирішила поділитися своїм рецептом, адже він зовсім нескладний, але перевірений роками і водночас залишає простір для імпровізації.

Форма - запорука успіху

Зінченко каже, що найважче у приготування традиційної української паски за кордоном - це знайти форму для випічки. Адже в багатьох країнах немає такої традиції, тож немає і форм. Приміром, в Словаччині на Великдень печуть не паску, а особливий плетений калач у формі сонця. Іноді в ньому роблять спеціальні місця, куди вкладають крашанки. В сусідній Австрії господині роблять випічку у формі зайчиків або ягняток. Тому в маркетах Братислави є форми для випікання кексів у вигляді ягнят - а от звичну нам паперову форму для паски можна знайти хіба що в магазинах українських продуктів або купити з рук.

“Найтяжче з цим було в Марокко”, - пригадує Зінченко, - “адже це мусульманська країна, там взагалі не святкують Великдень. Довелося згадати минулі часи і зробити форми самотужки: дочка обрізала вершечки банок з-під кави, підрівняла їх за допомогою інструментів - і вийшли чудові багаторазові форми!”

Якщо ви вирішили піти цим шляхом, пам'ятайте, що банки з-під кави не можна використовувати як є: по краю вони трохи загнуті всередину, і через це готові пасочки потім неможливо буде витягти. Тому обов'язково потрібно обрізати банки по краю. Також чудово підійдуть картонні стакани від морозива об’ємом 500-1000 мл - але це вже буде одноразова форма. Проте, найпростіше і найкраще все ж таки придбати паперові формочки в магазинах. Ціна питання 50-70 центів.

Тісто - тільки місцеві інгредієнти

Зінченко вже пекла паску в Словаччині, адже цього року вирішила дотриматися місцевих звичаїв і відсвяткувати Великдень разом з більшістю словаків. За словами українського священника, в цьому немає нічого поганого - адже точна дата Пасхи нам невідома, та й святкувати потрібно не дату, а саму подію.

"Для тіста я завжди беру місцеві продукти, хоча деякі господарки намагаються везти щось з України. Проте досвід показує, що необхідності в цьому немає. Більш того, в Словаччині існує, приміром, кілька видів борошна, і можна підібрати саме той, який підійде для конкретного виду випічки - а в Україні лише вищий і перший гатунок. Для словацьких пасок я брала гладке борошно", - поділилася жінка.

Великодній кошик Ірини Зінченко (джерело: Iryna Zinchenko)

Молоко вона зазвичай бере не надто жирне - 1,5%, цукор - звичайний білий. Хоча в минулому пробувала пекти і з коричневим, виходило теж добре.

Рецепт, якому понад пів сторіччя

Зінченко пече паску по рецепту своєї свекрухи, яка теж використовувала його, скільки себе памʼятала.

"Змалечку я звикла, що на Великдень має бути цілий ритуал: печуться паски, дім наповнюється запахами свіжої випічки і в повітрі вирує відчуття свята. В нашій родині паски завжди пекла бабуся, але 31 рік тому вона померла незадовго до свята. Вона ніколи не підпускала мене й близько до тіста, і я не знала що робити - але традицію треба було продовжувати!" - пригадала українка.

Тоді вона й вирішила звернутися по допомогу до своєї свекрухи. Коли Зінченко зателефонувала родичці, та була на роботі, тож швиденько продиктувала рецепт по памʼяті.

"Перший раз пекти було лячно", - поділилася жінка, - «Я дуже хвилювалася. Закрила всі вікна, відправила дитину гратися на вулицю, і почала…»

Попри побоювання, паски вийшли ідеальними - пишними, гарними та дуже смачними. Тож з того часу і до сьогодні Зінченко користується одним й тим самим рецептом - адже навіщо міняти те, що добре працює?

Рецепт:

• 500 мл молока;

• 4 яйця;

• 150 гр масла;

• 1 кг борошна;

• 1 склянка цукру;

• дрібка солі;

• ванільний цукор;

• 75 гр дріжджів;

• родзинки, цукати, сушені ягоди тощо;

• цукрова пудра.

Готуємо опару: 1/3 теплого молока, дріжджі, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки борошна розітріть так, щоб не було грудочок, залиште на 20 хвилин підходити. Тим часом збийте яйця з цукром до однорідної консистенції за допомогою блендера або вручну. Потім в опару влийте тепле молоко, цукрово-яєчну суміш, розтоплене масло, перемішайте, поступово додаючи борошно, додайте дрібку солі та ванільний цукор. Залиште тісто підходити приблизно на 1,5 години. Добре вимісіть його, додайте родзинки та цукати, сушені ягоди - або іншу начинку, яка вам до смаку. Дайте тісту постояти ще приблизно 20 хвилин, потім ще раз замісіть та викладіть в змащені соняшниковою олією форми на 2/3 висоти. Поставте в тепле місце на 10-15 хвилин. Випікайте в розігрітій до 180° духовці в режимі “верх-низ” або в режимі конвекції приблизно 30 хвилин. Перевіряйте готовність, випічки за допомогою зубочистки або сірника. Коли пасочки будуть готові, прикрасьте їх глазур'ю та оздобте на свій смак. Смачного!

Освячення пасок у церкві Святої Розалії в Братиславі (джерело: Tamara Zinchenko)

Рецептів пасок багато, і у кожної господині він свій. Тож діліться з нами фотографіями своїх пасочок - а ми опублікуємо їх після свят!

Як святкують Великдень в Словаччині

В Словаччині не печуть пасок на Великдень і не святкують Вербну Неділю. Натомість тут є “шибачка” (Šibačka) - звичай, теж пов’язаний з вербою. У понеділок після Великодніх свят хлопці торкаються дівчат спеціальними паличками, сплетеними з вербової лози та прикрашеними стрічками, які називаються Veľkonočny korbáč. В народі вірять, що так вони допомагають дівчатам “розквітнути”, стати ще гарнішими і дарують їм добру вдачу.

Також словаки, як і українці, розписують яйця. Тут є крашанки - “красниці” і писанки, а також існує багато інших технік писанкарства, деякі схожі на українські, а деякі унікальні. До таких можна віднести, приміром, “дротовані” яйця - обплетені дротом з візерунками або “облєповані” - яйця, обплетені нитками різних кольорів. Здебільшого використовують не справжні, а дерев’яні чи пластикові яєчка, якими потім прикрашають Великоднє деревце.

Поминальні дні

Попри те, що Великдень ми вже зустріли, багато хто ще пектиме паски через тиждень. Адже попереду Поминальні дні - час, коли ми згадуємо рідних та близьких, які відійшли у засвіти. В багатьох регіонах України існує традиція збиратися родиною за тиждень після Великодня, накривати стіл і згадувати родичів. В ці дні теж печуть паски та пиріжки і пригощають ними знайомих, моляться за душі померлих, ходять до храму та ставлять свічки, а також відвідують кладовища.

Матеріал створено завдяки програмі ЮНЕСКО "Підтримка українських біженців через ЗМІ", що фінансується урядом Японії.