Серед гостей словацькі блогери, а улюблена страва родом із Києва: як сестри відкрили популярний ресторан у Братиславі

У кризовий момент, коли війна стала невіднятною частиною реальності, для Альони і її сестри Ксенії постало важливе питання: що робити, коли твоє життя стало на паузу в рідній країні? Маючи свій сімейний гастробізнес у Києві, жінки все ж вирішили поїхати на деякий час у безпечне місце, і у березні 2022 року їх зустріла Словаччина.

"Ми не можемо сидіти без діла", - розповідає рестораторка Альона Мунтіян. "Коли стало очевидно, що війна не закінчиться найближчим часом, ми почали думати про те, що можемо робити у Словаччині, тому вирішили створити щось власними руками; щось, що вже нам було знайоме та зрозуміле".

Саме таким кредо жінки керувалися, коли переїхали до Братислави і вже за деякий час у столиці з’явився їх перший заклад - ресторан європейської кухні з українськими нотами "Inside". А цьогоріч, 15 березня, заклад відсвяткував свою першу річницю.

Засновниці ресторану "Inside" Альона та Ксенія (джерело: архів ресторану "Inside")

Жінки вже понад 15 років присвячують себе гастробізнесу. Вони починали свій професійний шлях працюючи офіціантками, а згодом стали займати керівні позиції у закладах Києва. Як результат, в Україні з’явилась мережа кав’ярень під їх керівництвом. Їх власний заклад в Україні - це кав'ярня з форматом take away, де їжа подається у фасованих боксах.

У Києві, за їх словами, ресторанів багато, і конкурувати складно. Словаччина виграє своїм вільним гастрономічним ринком, де є більше можливостей виділитися серед конкурентів.

Відкриття ресторану як виклик

Одна з підприємиць підкреслює, що на словацькому ринку відчувається брак закладів, де можна смачно поїсти за доступні ціни з якісним обслуговуванням, та пояснює, що саме це викликало бажання заповнити цю нішу.

"Коли ми кілька місяців вже тут жили, то зіткнулися з питанням, а де можна просто смачно поїсти за адекватні гроші, "зрозумілу" європейську їжу? Головні критерії при пошуку, куди можна було прийти поїсти це були: приємне обслуговування, гарний інтер'єр і щоб до тебе ставились уважно як до гостя та була якась атмосфера в самому закладі", - каже Ксенія Сищенко та не приховує факту, що цей дефіцит був ключовим моментом у їхньому рішенні відкрити ресторан у Братиславі.

Тому спочатку концепцією "Inside" була саме європейська кухня, а у меню окремо була сторінка з українськими стравами на вибір і їх було небагато, згадують сестри. Але все змінилося, коли словаки все частіше почали замовляти саме українську кухню.

"Ми побачили, що словаки замовляють українську їжу так само часто, як і самі українці. Їм так само смачно і вони повторно приходять зі своїми сім'ями і друзями, щоб посмакувати саме українські страви разом зі словацькими та європейськими, то тоді ми вже додали українську кухню в основне меню", - розповідає одна із власниць.

Фідбек від гостей є головним двигуном для підтримки рейтингу, кажуть українки, і було прийнято рішення розширити меню, враховуючи побажання та попит серед відвідувачів закладу.

У результаті до меню було додано домашню ковбасу, яка виготовляється за родинним рецептом, а також вареники з різноманіттям начинок, включаючи картоплю зі шкварками.

Котлета по-київськи "Chicken Kyjev" за 15,50 євро стала справжнім хітом серед гостей, а їхній успіх додав впевненості власницям, тому українські страви вони додали й до основного меню.

Меню зі словацьким кухарем

Для створення меню сестри співпрацювали зі словацьким шеф-кухарем і його участь при розробці страв виявилася надзвичайно важливою. Власники ресторану витратили багато часу на пошук професіонала, який би розумівся на словацькій кухні, а також мав багатий досвід у європейській гастрономії.

За словами власниць, було необхідно для того, щоб створити ресторан, який не обмежувався б однією кухнею, але пропонував різноманіття смаків та страв з різних країн Європи.

"Хочемо мати можливість експериментувати і пропонувати нашим гостям різні нові смаки, щоб не нудити відвідувачів. Докладаємо багато зусиль, аби їм завжди було з нами цікаво", - каже Мунтіян.

На початковому етапі спілкування з шеф-кухарем спілкувалися англійською мовою, оскільки на той момент ніхто в команді ще не володів словацькою мовою. Сестри діляться, що під час співбесід перед відкриттям закладу довелося швидко навчатися словацької мови, аби вони змогли обрати кращих з найкращих та забезпечити успішне функціонування майбутньої команди.

Поміж інших членів колективу є офіціанти, адміністратори та співробітники різних національностей, поміж них не тільки словаки, а й українці та серби.

Чому "Inside"?

Процес вибору назви мав у собі не тільки творчі етапи, але й консультації з місцевими жителями та проведення фокус-групи, зазначають українки.

"Ми робили фокус-групу і перевіряли дві чи три назви. Але на деякі наші ідеї словаки казали, що ні, вони в цей ресторан ніколи не підуть, якщо він так називатиметься... Оскільки ми живемо в Словаччині і звісно дуже хочемо, щоб словацькі гості до нас ходили, то ми на них теж орієнтувалися. І в результаті довгих мук спало на думку, що ми знаходимося всередині житлового комплексу "Jarabinky". А "Inside" - це ж усередині. Або може бути співзвучне “insight”, що з англійської перекладається як прозріння", - розповідають власниці про концепцію обраної назви.

У закладі сніданки доступні з 9 ранку до 12:00 у будні та аж до 15:00 на вихідних, а, наприклад, а-ля карт можна замовити з 11 ранку до закриття. Бізнес-ланч подається з 11:30 до 15:30. Це все дозволяє гостям вибрати страву на свій смак майже у будь-який час.

Підтримка високого рейтингу ресторану на GoogleMaps (4,9 з 5) - результат пильності до деталей 24 години 7 днів на тиждень, кажуть власниці.

"Ми контролюємо, слідкуємо за кожним відгуком, питаємо все гостей", - пояснюють вони.

Власниці намагаються створити атмосферу, де кожен клієнт почуває себе особливим та очікуваним.

"Ми не просто ресторан. Ми - місце, де гості відчувають себе особливими. Нас не задовольняє слово "нормально". Має бути вау!", - говорять українки.

Взаємодія зі словацькими блогерами та артистами

За декілька місяців відкриття ресторану команда активно зверталася до словацьких блогерів та інфлюенсерів, запрошуючи їх на вечерю і ознайомлюючи з концепцією закладу.

Що перше, їхні запрошення залишалися непоміченими, і протягом трьох місяців не відбулося відгуку від потенційних гостей. Проте з часом ситуація змінилася, і блогери почали реагувати на запрошення.

Серед тих, хто відвідав ресторан, був словацький інфлюенсер Сайфа, який завітав до закладу за рекомендацією своїх друзів. Він був приємно здивований доступністю няні для дітей та широким асортиментом послуг, таких як недільний сніданок і бокал просеко як комплімент від ресторану. Також рестораторки пишаються тим, що до їх закладу завітали такі словацькі блогерки як Зузана Плачкова, модель Ясміна Алаґіч, співачка Домініка Мірґова.

Інші не вірили, але це нас не зупиняло

Один із ключових уроків, які власниці виділили - необхідність віри у свої мрії, навіть якщо це звучить як кліше.

"Головний урок - закладений бюджет помножити ще на 3",- сміються рестораторки. "Хто б що не казав, особливо коли кажуть погане, потрібно прислухатися до себе, до свого внутрішнього чуття і йти туди, куди ти збираєшся. Тому що нас відмовляла неймовірна кількість людей. З нас сміялись навіть підрядники", - діляться своїм досвідом сестри.

(джерело: архів ресторану)

Щодо майбутнього, українки визначили свою стратегію як постійне вдосконалення. "Поки що покращувати те, що є. Доводити до ідеалу. Краще менше, але краще", - додають жінки.

Зараз ресторан активно розширює свою команду, віддаючи перевагу тим, хто ділиться їхніми цілями та прагненнями. "Ми хочемо, щоб тут було класно", - підкреслюють підприємиці.